芝识本研究考察了破壁灵芝孢子粉储藏过程中不同储藏温度、光照环境以及真空条件对其色泽、酸价、过氧化值影响，以期确定适宜的储藏条件，为破壁灵芝孢子粉的产业化储藏提供指导。结果表明，在相冋储藏条件下，随着腽度的升高，孢子粉变亮变红趋势逐渐加剧，40℃高温会加速该色泽的变化，而不同光照和真空条件对该色泽变化影响相对较小；随着储藏温度的升高，孢子粉酸败过程越快，在35d时，40℃较-18℃酸价值増大20.14%，抽真空包装可延缓其酸败过程，光照时间长短对酸价影响相对较小；随着储藏温度的升高和光照时间的延长，孢子粉氧化过程加在35d时，40℃条件下过氧化值较-18℃增加29.52%，而全光条件较避光增加45.62%。在35d时，抽真空较不抽真空过氧化值降低21.27%。综上所述，避光、抽真空及-18℃低温储藏条件，更利于破壁灵芝孢子粉色泽的保持、酸败及氧化进程的减缓。
灵芝孢子（ Ganoderma lucidum spores）是灵芝生长成熟期从菌盖弹射出来的担孢子，为灵芝的生殖细胞，具有灵芝的全部遗传活性物质；且富含蛋白质和氨基酸、糖肽类、三萜类物质，有抗、调节免疫、和降等功能.然而灵芝孢子有一层极难被人体胃酸消化的几丁质和葡聚糖构成的外壁，不破壁的孢子粉无法被人体消化吸收，目前灵芝孢子破壁技术有生物酶解法、化学法、物理法等。
破壁后内部灵芝多糖、孢子油（不饱和脂肪酸）等功效成分外溢，受光照、温度等环境因素的影响，极易发生劣变。而事实上多数破壁灵芝孢子粉生产企业对产品储藏环境重视程度不足，常温、常压、常光储藏仍较为普遍，导致产品在储藏过程中色泽不稳定、氧化酸败等问题突出。如何选择适宜的储藏环境，保护产品品质延长货架期是灵芝孢子粉产业发展亟待解决的难题本研究以破壁灵芝孢子粉为研究对象，考察了储藏过程中不同储藏温度、光照环境以及真空包装条件对破壁灵芝孢子粉色泽、酸价、过氧化值的影响，以期确定适宜的储藏条件，为破壁灵芝孢子粉的产业化储藏提供定的指导。
1、较高温度可能对会加速孢子粉颜色的褪变，影响产品感官品质。
2、相同储藏温度，随着储藏时间地延长，孢子粉的过氧化值呈不断上升趋势；在相同储藏时间下，随着储藏温度的升高，孢子粉的氧化酸败程度逐渐增强。
3、，对于相同的光照环境，随着储藏时间地延长，孢子粉的过氧化值呈不断上升趋势；在相同储藏时间下，随着光照程度地增加。
4、在相同储藏时间下，与不抽真空组相比，抽真空处理的孢子粉过氧化值相对较小，即在相同储藏时间下，抽真空包装有利于延缓孢子粉氧化酸败的反应进程。
对于不同储藏条件，随着储藏时间的延长，孢子粉的色泽逐渐变暗，红色逐渐减弱，酸价、过氧化值基本均呈上升趋势。在相同储藏时间下，随着储藏温度的升高，孢子粉变暗及红色减弱趋势逐渐加剧，40 ℃高温条件可加速该色泽变化，而不同光照和真空条件对该色泽变化影响相对较小；随着储藏温度的升高，孢子粉酸败过程加快，抽真空包装可延缓其酸败过程，光照强度对酸价影响相对较小；随着储藏温度的升高和光照强度的增加，孢子粉氧化过程加快，在 35 d 时，40 ℃条件下过氧化值较-18℃增加了 29.52%，而全光条件较避光增加 45.62%。抽真空包装可延缓其氧化过程。因此，避光、抽真空及-18 ℃低温储藏条件更利于破壁灵芝孢子粉色泽的保持、酸败
及氧化进程的减缓。
标签： 灵芝孢子粉
本文地址：
版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。