食用菌的成分如何受到生长环境的影响_灵芝孢子粉选购指南_泰山芝宝

食用菌的成分如何受到生长环境的影响

芝识芝识 灵芝孢子粉选购指南 2021-03-29 文章编号:-10007 0

  食用菌是一类子实体硕大、可供食用的蕈菌,食用菌在自然界中分布很广,种类繁多,营养丰富。我国是世界上早认识食用菌并进行栽培的国家,栽培历史悠久,品种资源丰富,地域分布广阔。目前与美国、意大利、荷兰、波兰一样,是全球食用菌生产大国之食用菌味道鲜美,营养丰富。其营养特点是高蛋白,低脂肪、低糖、低热量,并富含矿物质和高膳食纤维。

  根据食用菌营养方式不同,食用菌可分为腐生共生和寄生菌。根据腐生型食用菌所适宜分解的植物和生长环境又分为木腐菌、草腐菌和土生菌,其中木腐菌和草腐菌占绝大多数。共生菌能与植物共生即可从土壤中也可从树木中吸收水分和养料。寄生菌是生活在活的有机体上,从寄主细胞中吸收营养而生长发育。

  除常规分类食用菌外,发酵菌一雪莲菌也是种生活中常见的食用菌。人工栽培的绝大多数都是木腐菌,少数是草腐菌、寄生菌。规模化商业栽培的种类几乎全部是木腐菌和草腐菌。不同营养方式的食用菌其基本营养成分各不相同。但目前未发现有关不同营养方式对其基本营养成分影响的研究。

  主成分分析是一种多元统计分析技术,它是种降维或者把多个指标转化为少数几个综合指标来反映原来指标的方法。聚类分析法是根据一批样品的多个观测指标,具体找出一些能够度量样品或指

  实验根据营养方式的不同选取了12种食用菌和一种发酵菌一雪莲菌,将13种食用菌按营养方式进行分类,分类结果见表1,实验选取5种木腐菌4种共生菌,2种草腐菌,1种寄生菌和1种发酵菌雪莲菌。检测13种食用菌样品的总糖、蛋白质、脂肪、总酸、膳食纤维、灰分、钠元素含量、水分等基本指标,为避免水分含量不同对食用菌各营养成分造成的差别,不同食用菌其营养成分含量各不相同,但所有食用菌的总糖、脂肪、总酸含量均较低,而蛋白质、膳食纤维含量较高,大部分样品蛋白质和膳食纤维含量之和占营养成分总含量50%

  膳食纤维含量从高到低分别为云耳、银耳、花菇、猴头菇、普通香菇、松叶蘑、雪莲菌、茶树菇、正红菇、虎掌菌、虫草、草菇和姬松茸,从膳食纤维含量排序可以看出木腐菌中膳食纤维的含量均较高,其次为共生菌和雪莲菌,草腐菌和虫草的膳食纤维含量较低。食用菌分解降解木质素的漆酶,使木质素发主降解,有研究表明木耳等木腐菌具有较好降解木质素的活性(1.如猴头菇类的木腐菌还可产生分解纤维素的纤维素酶,促进营养体中纤维素的分解,木腐菌主要生活在枯木或倒木上,所寄生的营养体木质素、纤维素含量较高,木质素纤维素降解会产生丰富的碳源,有利于形成纤维类的营养成分。因此,木腐菌以及共生菌在腐木上生存的食用菌膳食纤维的含量较高。

  从蛋白质含量排序可以看出草腐菌、雪莲菌和虫草的蛋白质含量较高,其次为共生菌(虎掌菌除外),木腐菌除普通香菇外其它食用菌蛋白质相对较低。草腐菌是以吸收禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐草中的有机质,同时辅以动物粪便,人工雪莲菌一般养殖在牛奶中,虫草本身以动物为寄生体,因此这三种类型的食用菌营养体氮源丰富,游离态的蛋白质转化为适合食用菌菌丝生长的菌丝蛋白。

  实验对不同营养模式下不同食用菌品种基本营养成分总糖、蛋白质、脂肪、总酸、膳食纤维、灰分、钠元素含量、水分等指标进行了检测分析,发现不同营养模式下生长的食用菌其营养成分含量差别较大,特别是食用菌的关键指标蛋白质和膳食纤维的含量。研究发现木腐菌、共生菌的膳食纤维含量较高,草腐菌、雪莲菌和虫草菌的蛋白质含量较高。对不同品种食用菌营养成分进行主成分分析,提取了3个主成分反映原变量信息的807%,由主成分得分图直观的得到各个品种食用菌与主成分的关系。

  明确区分出不同营养方式的食用菌。在主成分分析散点图上相同营养方式的食用菌在第一第二主成分上能够明显分开。同时对不同品种食用菌营养成分进行聚类分析,聚类结果共分为4类,聚类结果与主成分得分图对不同营养方式食用菌的分类结果基本一致,这说明营养方式与食用菌的营养成分含量显著相关。研究结果为人工种植食用菌基料的选择提供了一定的理论依据。

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