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厦门灵芝炖鸡是一道传统的福建名菜，以其清爽鲜美、味道充满灵芝和鸡肉的香气而闻名。这道菜品采用了厦门特有的雪耳灵芝炖制技巧，配以鲜嫩的鸡肉，成为了一道营养丰富、味道极佳的佳肴。
原料
雪耳、灵芝、鸡肉、姜、葱、料酒、盐、清水等。
做法
1.鸡肉洗净，切块，用盐腌渍20分钟。
2.将雪耳、灵芝泡发，洗净，用温水加少量盐抓匀，再用清水浸泡3小时，去掉杂质，备用。
3.姜切片，葱切段备用。
4.热锅凉油，油热后放入鸡肉稍微煎一下，然后倒入开水，因此鸡肉在烹调过程中又被称之为“半鸡”。
5.将姜、葱、料酒和少量盐倒入锅中，炖煮1小时左右，同时定期撇去表面的沫子。
6.把泡好的雪耳、灵芝加入锅中，再次炖煮，直到鸡肉烹煮熟透，灵芝和雪耳呈现为透明状即可。
食用方法
将炖好的鸡肉捞出，摆放到盘中心，将汤汁装入鸡肉汁碗中，配上煮热的米饭，很快的，一道营养美味的厦门灵芝炖鸡就可以品尝了。
小贴士
1.多加盐可以提鲜，但勿用甚多，蒸发后味道会更重。
2.可以根据自己的口味添加些许熟地黄或者枸杞。
3.鸡肉好选用土鸡，口感较好。
结语
厦门灵芝炖鸡，不但具有浓郁的地域文化特色，而且还可以满足人们追求健康的需求。掌握了这道菜的制作方法，相信不少厨艺爱好者也可以轻松制作出美味的灵芝炖鸡了。所以，不妨抓起锅铲，向着这道福建名菜，发挥自己的想象力和创造力，创造出独具特色的属于自己的佳肴！
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